北宋统治者高度重视和提倡医学、养生学，屡次颁布医学诏令，普及医学教育，提高医学、医师的社会地位。

因此，文人士大夫习医风气蔚然盛行，儒而知医成为一种时尚，以至于“无儒不通医，凡医皆能述儒”。

如苏轼、沈括、欧阳修等文人，他们大都懂医术善养生。在历史上，苏轼不但有一个旷古烁今的文学人生，还有一个济世救民的医药人生。

今天我们先跟我们的东坡先生一起走近中医饮食养生之道

苏轼简介

字子瞻，号东坡居士，北宋眉山人，唐宋散文八大家之一，他不单学识渊博，多才多艺，在中国饮食文化史上也具有崇高地位。不知道大家有没有发现，但凡苏东坡到过、生活过的地方，都会有以东坡命名的菜肴，每一种菜肴都会有一个美妙的传说，传诵着苏轼留给世人的美好与快乐。比如说，初春的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，盛夏的“卢橘杨梅次第新”；廉州龙眼“累累似桃李，一一流膏乳”，惠州土芋“益气充饥”，更有闻名遐迩的黄州猪肉“洗净锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”。苏轼秉承着“凡物皆有可观”的原则，善于发现不同时节、不同地域、不同体质的美食，以得到身心的滋养。

已饥方食，未饱先止

“一曰无事以当贵，二曰早寝以当富，三曰安步以当车，四曰晚食以当肉。”东坡先生在给好友张鹗的养生方法中提到“晚食以当肉”，他从饮食角度给出了养生建议，也就是说晚餐不要吃得过饱，因贪食而过饱，受苦难的还是肠胃，不因增加肠胃压力，还会影响机体对营养物质的吸收。东坡先生爱吃好吃，但他本人也是非常注重饮食养生，如云“早晚饮食，不过一爵一肉。有尊客盛撰，则三之，可损不可增。......”一天的饮食不超过一杯酒，一种肉。有客人来，菜肴增加三倍，可减不可增。东坡先生认为这样做的好处，安份增福气，少吃让肠胃舒畅，节俭是美德。所以，再美味的食物我们当适可而止，切勿贪得无厌，建议每餐七分饱足矣。

大家可以这样理解，当你已经感觉到饱了，想要再吃东西时就要停止了。做到“已饥方食，未饱先止”，肚子饿了才吃饭，但不可食过饱，不仅可以有效地控制我们的体重，还有益于预防各种慢性疾病的发生。

自然食养，保留原味

苏东坡先生爱吃好吃，制作食物注重食物原料本色，配料简单自然，尽可能保留食物原味，认为吃自然的食物方能延年益寿。大家非常熟悉的名字——东坡肉。东坡先生在创制“东坡肉”时言道“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”火的微妙变化会直接影响食物风味的改变，用柴火烹饪，控制好火候慢慢煮，等到时间成熟时自然美味可口，对火候的精准把握，充分保留了食物原有的营养成分和自然风味，烹饪出食物也是十分美味。苏东坡曾说“甘苦尝从极处回，咸酸未必是盐梅”，他认为甘极即苦，苦极即甘，咸和酸未必就是盐和梅能调制而出的，真正的美味不是靠配料调制出来的，而是懂得发挥食物自然的风味。

东坡先生在《后杞菊赋》也写道：“春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿”。天地自然精气随着季节的改变，积聚在植物的不同部位，根据季节的变换采食与自然变化相合的植物，可以养生长寿。这正也告诉我们，人的饮食养生要融入自然，顺应自然，与自然达到和谐统一，才能在食之味中达到身心和谐。

食物药养——《食疗歌》

东坡先生曾言“人之生也，以气为主，食为辅。今子终日药不释口，臭味乱于外，而百毒战于内，劳其主，融其辅，是以病也。”东坡先生善于从日常的自然食物中去挖掘药用价值，并著有《食疗歌》，记载了各类食物的药养功效，也充分体现了“药食同源”之含义。

生梨饭后化痰好，葱辣姜汤治感冒。

海带含碘消淤结，绿豆解毒疗效高。

鱼虾猪蹄补乳汁，香菇菌蘑肿瘤消。

蛤蜊补血助容颜，地黄防衰人不老。

核桃润肺生乌发，枸杞养肝又明目。

大蒜抑制肠胃炎，芡实润肚补脑髓。

茯苓胡麻皆益寿，菊花常吃疾病少。

紫茄祛风通脉络，橘皮助食粘痰消。

生津安神数乌梅，开心暖胃麦门冬。

中医药学中，生姜味辛，性微温，归肺、脾、胃经，发汗解表、温中止呕、温肺止咳；绿豆甘寒，清热解毒、消痈肿、利小便；蛤蜊味甘、咸，性微寒，滋阴生津，软坚散结，利小便；枸杞性味甘、平,归肝、肾经，补益肝肾、益精明目；茯苓性味甘淡平,入心、肺、脾经，渗湿利水，健脾和胃，宁心安神；菊花味微辛、甘、苦，性微寒，能疏散风热，清肝明目，平肝阳，解毒；橘皮辛、苦，温，归脾、肺经，行气除胀满，燥湿化痰，健脾和中；乌梅可敛肺、涩肠、生津、安蛔。

比如“开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎”，这句诗出自东坡先生的《睡起闻米元章冒热到东园送麦门冬饮子》。东坡先生喜饮麦门冬饮，对麦门冬的药性也非常熟悉。在《苏轼文集》中，他给友人钱世明写信，信中云：“一夜发热不可言，齿间出血如蚯蚓者无数，迨晓乃止，惫甚。细察疾状，专是热毒，根源不浅，当专用清凉药。已令用人参、麦门冬、茯苓三味煮浓汁，渴即少啜之，余药皆罢也。……”东坡先生对麦门冬饮十分青睐，在他看来，这是治疗热毒很有效的一种“清凉药”，制作时需配伍人参、麦门冬和茯苓，煎浓汤备用。东坡先生确定自己为热毒致病时，选用了此中药，口渴即饮。先生的药方也被后人总结记录——治齿缝出血成条：人参八分，麦冬、茯苓各一钱，水煎温服。(苏轼麦门冬汤)。

中医学认为，麦门冬性味甘、微苦、寒，入肺、胃、心经；具有滋阴润肺，益胃生津，清心除烦；主治肺燥干咳，阴虚劳嗽肺痈，咽喉疼痛，津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘，心烦失眠，血热吐衄。麦门冬为药食同源之物，如麦冬瘦肉汤、麦冬排骨汤、生地麦冬粥、党参麦冬瘦肉汤等药膳方。

这里给予大家温馨提示，食物与中药的关系是“药食同源”，两者的共同点为可以用来防治疾病，不同点在于中药的治疗药效强，也就是人们常说的“药劲大”。用药正确时，则效果明显；如果用药不当，则容易出现较明显的副作用。食物的治疗效果当然也不及中药那样疗效迅速和明显，配食不当，则可能出现身体不适症状。因此，当身体出现不适症状时，应当及时就诊，在医生指导下合理使用药食同源之物。

东坡先生养生之道

除了注重饮食养生“晚食以当肉”外，还有“无事以当贵”、“早寝以当富”、“安步以当车”等养生箴言，告诉我们生活积极乐观、不计较得失随遇而安，同时养成早睡早起好习惯，多运动强筋骨，保持愉悦心情，方能身心健康，延年益寿。

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