NO.1“摄入河豚”可因河豚毒素导致瘫痪和死亡？

NO.2沙门氏菌污染的花生酱导致数百人患病？

NO.3食源性寄生虫病已成为新“富贵病”？

NO.4蘑菇中毒是我国引起死亡最多的一种食源性疾病？

听到这些“小道消息”

中医妹小两百斤的小身板都颤抖了！！!

究竟是道听途说，还是走进科学......

今天咱就来一一求证

“一锤定音”

民以食为天，食以安为先。近年来，食源性疾病的发病率逐年升高，据世界卫生组织统计，全世界每年约发生6亿例食源性疾病，婴幼儿是主要的患病人群，每年有2.2亿的儿童发生感染性腹泻，9.6万人死亡，给公众身体健康造成危害。

何为食源性疾病

概况：按照世卫组织对食源性疾病的定义，是指通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病，母乳喂养的婴儿患病不属于食源性疾病。

致病源：致病因子非常广泛，包括微生物（细菌、病毒、寄生虫、海藻等）及其毒素、蕈类毒素、鱼类毒素、重金属、杀虫剂以及其他化学污染物等。

基本特征/临床表现

基本特征：

①潜伏期较短;

②病人临床表现基本相似;

③一般无人与人之间的直接传染;

④发病与食用某种食物有关;

⑤有明显的季节性。

临床表现：腹泻、呕吐、腹痛、腹胀是很多食源性疾病的共同症状，部分患者出现畏寒发热，甚者还可出现血压下降，面色苍白，意识不清等症状。由于致病因素不同，患者症状表现也不一样。

食源性疾病分类

一、细菌性食源性疾病

因食品加工储存条件受限，易发生食品被致病微生物污染导致的细菌性食源性疾病，如食用了被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染的动物性食品（如肉、蛋类食品）和食用了被蜡样芽胞杆菌污染且存放时间较长又没有彻底加热的熟食（如隔夜米饭、蛋炒饭）等。

上述细菌性食源性疾病以胃肠道症状为主，如腹泻、腹痛、恶心、呕吐，部分有发热、头痛，潜伏期一般在2-12小时；该类疾病需要及时治疗，以对症治疗为主，及时补充体液和电解质，必要时给予抗生素治疗。

看到以上这些举例

也不得不多叮嘱几句

夏季天气炎热

也会加快病原微生物的滋生

如有剩菜呢，一定要及时放进冰箱

再次食用时，加热次数最好别超过一次。

二、真菌毒素食源性疾病

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生中毒，如毒蘑菇、霉变粮食等。

记住一定要远离这些

”红伞伞，白杆杆“

（蘑菇种类繁多，小心甄别💀）

tips：被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。

三、化学性食源性疾病

一般为误用、误食有毒化学物质引起。因农药、亚硝酸盐及其他工业用化学物质没有规范保存，易被误用为盐或味精进行食品加工，进而导致误食后发病。

误食化学有毒物发病快，一般潜伏期在数分钟到1小时内，病死率较高，因此要及时对症治疗：包括停止食用毒物，及时进行催吐、洗胃、灌肠，使用特效解毒药等。如亚硝酸盐中毒给予美蓝，有机磷中毒采用阿托品和氯磷定、解磷定，砷中毒采用二巯基丙醇，条件允许时应送医院抢救。

四、有毒性植物食源性疾病

因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。目前我省夏季最常见的导致食源性疾病的有毒植物有马桑果和桐油果。

1 马桑果

马桑果外形类似桑葚（二者区别：马桑果呈球形，桑葚为聚花果）。

马桑果（有毒）

桑葚（无毒）

马桑果实含马桑毒素。误食马桑果后，0.5-3小时开始发病，轻者有急性胃肠炎症状等；严重者全身麻痹、呼吸增快，出现阵发性抽搐；甚至反复性抽搐、呼吸衰竭后死亡。

2 桐油果

桐油果是油桐树的果实，桐油果含有有毒物质桐子酸（桐酸）；误食桐油果后，0.5-4小时出现急性胃肠炎症状等，严重者可有便血、四肢麻木、呼吸困难及肝肾损伤。

有毒植物不仅仅长在荒郊野外，在我们的生活环境，比如公园、小区绿化带也有可能生长。尤其是年幼儿童可能接触到的范围，要更加警惕。对不认识、不熟悉的野花、野果与野菜不采摘、不食用。

不是所有野菜都能挖！！！

五、有毒动物性食源性疾病

食入动物性中毒食品引起的食物中毒，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚毒素中毒，其次是鱼胆中毒。

六、其他急性食源性疾病

急性食源性疾病是由易感个体通过摄入污染病源体的食物而感染的、潜伏期较短的急性肠道传染病和寄生虫病。

它不同于食物中毒的特点：有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾。

问

远离食源性疾病，

预防措施有哪些？

一、保持清洁

饭前便后和食物制备过程中都要勤洗手，餐具、厨具和厨房环境要清洁。

二、烧熟煮透

加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要烧熟煮透（食物中心温度至少达到70℃），尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整鸡等食品。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，一定要彻底加热。

三、生熟分开

生的肉、禽、海产品与其他食物分开，单独存放；处理生食使用专用刀具、菜板，避免生熟食物相互接触，交叉污染。

四、保持食物安全温度

0℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生长繁殖，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。熟食在常温下存放不宜超过2小时，食物在冰箱中不能过久储存，冷冻食物不要在室温下长时间化冻，或者是反复冻融，冰箱取出的食物要彻底加热或者清洗干净后再食用。

特别需要注意的是，婴幼儿食品最好是要现吃现做，不要储存。

五、使用安全的水和原材料

食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。选择新鲜的蔬菜水果，不要食用超过保质期和变质的食物。

同时要注意，坚决不吃野味，不要食用未经检疫的活禽畜。从正规渠道购买食材，不吃我们平时很少食用或没有食用过的食品，避免出现食物过敏。

最后呀，中医妹还是要提醒一番,

预防食源性疾病，最好的方法依旧是：

记得“病从口入”。

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